夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
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一、用途及特性:
1 用途：不锈钢夹层锅又名夹层蒸气锅，广泛用于糖果、制药、乳品 、酒类
、糕点、饮料、蜜饯、罐头等食品加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧
菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的优良
设备。
2 特性：本锅以有一定的压力的蒸气为热源，具有受热面积大，热效率高、
加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
本锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表
和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
各型号夹层锅受热面积及液料沸腾时间列表于后：
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型号
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受热面积
（M2）
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参数
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沸腾时间
（min)
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液料及加入量
(Kg)
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蒸气压力
(MPa)
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G50
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0.45
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自来水50
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0.3
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4~5
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G100
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0.58
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自来水100
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0.3
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5~6
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G150
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0.88
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自来水100
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0.3
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6~7
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G200
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1.13
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自来水100
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0.3
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8~9
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G300
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1.43
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自来水100
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0.3
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10~15
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G400
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1.75
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自来水100
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0.3
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11~18
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G500
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2.00
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自来水200
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0.3
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15~20
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G600
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2.30
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自来水200
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0.3
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15~20
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3 附表:蒸气压力与蒸气温度的关系:
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绝对压力*
(Kg/cm2)
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饱和温度
(℃)
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绝对压力
(Kg/cm2)
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饱和温度
(℃)
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1
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99.1
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7
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164.2
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|
2
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119.6
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8
|
169.6
|
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3
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123.9
|
9
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174.5
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4
|
142.9
|
10
|
179
|
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5
|
151.1
|
11
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183.2
|
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6
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158.1
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12
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187.1
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*绝对压力=表示压力+0.1MPa
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